大厨的小窍门，每次都能做出让人欲罢不能的炒蛋

炒鸡蛋是早餐的最爱，但要做出完美的炒鸡蛋可能是一个烹饪上的挑战。

现在，Harper Fine Dining餐厅的主厨兼总监迪恩·哈珀（Dean Harper）透露了他制作光滑、“柔软”的炒鸡蛋的秘诀，这些鸡蛋永远不会变软或变干——这是制作这道菜时常见的陷阱。

首先将鸡蛋打到碗中，搅拌均匀，然后倒入热锅中。为了保持鸡蛋的柔软，厨师们通常建议不断搅拌，以防止粘住和橡胶。

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煮得过久会导致鸡蛋变硬，口感不佳，而煮得过少则会导致鸡蛋水汪汪的。虽然很多人用盐和胡椒粉给鸡蛋调味，但也有人会额外添加香葱、鲜奶油、奶油或牛奶。

但根据迪恩的说法，真正的秘密在于烹饪温度。他说：“做出美味炒蛋的关键是用小火煮。这一步可以防止它们过度烹饪，同时不断搅拌，以确保它们的质地保持柔软，不会变硬。”

对于那些更喜欢吃奶油鸡蛋的人，迪恩建议加入一些奶油或牛奶，并在最后加入奶酪，这样一盘令人无法抗拒的炒鸡蛋。对于那些喜欢水煮蛋的人，烹饪女王玛丽·贝瑞透露了她制作完美椭圆形水煮蛋的简单方法。

荷包蛋的精致特性经常导致厨房里的失误，但有了玛丽·贝瑞（Mary Berry）的指导（可以在她的网站上找到），她保证每次都能做出完美的结果。

她认为，虽然需要一点努力，但这些鸡蛋是“值得的”。根据烘焙师的说法，关键在于准备工作。

从沸水和少许醋开始，她用足够的水加热平底锅，使其覆盖鸡蛋。煮熟后，她把火关小，让它小火炖，并加入“少许醋”。

玛丽接着指示说：“把每个鸡蛋打到一个模子或杯子里，用勺子把水搅匀，然后小心地倒入锅里。”直到蛋清开始凝固，用漏勺小心地翻成椭圆形，然后让它们轻轻地煮三到四分钟，或者“直到蛋清凝固”，蛋黄在中间仍然是流动的。